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Dutch Oven

Kochen über offenem Feuer

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Bibliografische Daten
ISBN/EAN: 9783868523614
Sprache: Deutsch
Umfang: 176 S., ca. 150 farb. Abb.
Format (T/L/B): 1.3 x 22.5 x 18.5 cm
Einband: kartoniertes Buch

Beschreibung

InhaltsangabeDamals. DIE GESCHICHTE DES DUTCH-OVENS Ein persönliches Erlebnis Warum heißen die schwarzen Pötte "Dutch Oven"? Das Leben der Cowboys Die Bedeutung des Dutch-Ovens heute Die Geschichte des Chuckwagons ChuckwagonEtikette VORBEREITUNG UND PFLEGE EINES DUTCH-OVENS Einbrennen Reinigung und Pflege Aufbewahrung Hinweise zu den Rezepten. KOCHEN MIT DEM DUTCH-OVEN Was ist ein Dutch-Oven und wie funktioniert er? Die Basisausrüstung Welche Größe ist Richtig? Was gibt es noch? Die Feuerstelle Hitzeregulierung Wie Sie die richtige Kochtemperatur einstellen Ein paar Tipps zum Outdoor-Kochen Ein Wort zu den Garzeiten. Das Thema Flüssigkeit. Viele hungrige Gäste DER ERDOFEN Ein einfacher Erdofen (Bean-Hole) Bohnen backen im Erdofen Am Morgen Ablauf zum Bohnen backen DutchOvenBrisket FLEISCH Krustenbraten Kalbshaxn Rheinischer Sauerbraten Filetspitzen in Calvadosrahm Kalbsfrikassee im Pott Rippen Hirschbraten Lammtopf Ungarisches Rehragout Spießbraten Schichtfleisch Schmorlamm Schweinerollbraten mit Sonnenblumen-Kräuter-Füllung Lammragout Rehragout Gefüllte Paprika Rotes Pfefferfleisch Geschmorte Lammschulter mit Rotwein Potjiekos GEFLÜGEL Vogel mit Gemüse TopfTauben Wildentenbraten Ente im Wirsingbett Gans auf Rotkohl Hähnchenbrust mit Pilzen Hähnchenbrust mit Sahnesoße Cock au Vin ChickenWings KnoblauchHuhn EINTOPFGERICHTE UND STEWS Gunman Schmorpfanne BrunswicStew Pfundstopf Scharfes Beef Kräftige Rehsuppe Baeckeoffe HerbstGulasch WildschweinBohnenSuppe Steckrübeneintopf Feuriger Bohneneintopf Käsesuppe Gulasch Kartoffeln mit Hackfleischbällchen Pfeffersuppe Erbswurst und Schmalzfleisch Rindfleisch aus der Bundesreserve Deftiger Eintopf Geschnetzeltes mit grünen Bohnen FetaKartoffelauflauf Spanisch Fricco Soljanka Scharfe Sauerkrautsuppe Erbsensuppe Linsen mit Spätzle BOHNEN Gebackene Schinkenbohnen CowboyBohnen Chili con Carne Chili in XXL Serbische Bohnensuppe FISCH Gebackene Forelle Würstchen und Shrimps Fischfilet Cajun-Style Rotbarsch mit Knusper-Kruste BEILAGEN Baked Potatoes DutchOvenKartoffeln Kartoffelgratin ChiliFleischSoße für BakedPotatoes Maiskolben Folienkartoffeln Kümmelkartoffeln Gefüllte Champignons Grilltomaten Grillzwiebeln Blooming Onions BROT UND BRÖTCHEN Allgemeines Backen am Lagerfeuer Tipps und Tricks Sauerteig CowboySauerteigBrötchen SauerteigPfannkuchen SauerteigRoggenbrötchen HefeBrötchen Olivenbrot Brot mit Geling-Garantie Bierbrot KUCHEN AnanasUpsideDownKuchen Zimtschnecken Birnentarte Quiche Waffelmischung VERMISCHTES Braunkohlwanderung DutchOvenPizza Elsässer Flammkuchen Popcorn DutchOvenFondue DutchOvenPaella DutchOvenCarbonara Maronen ArmadilloEier Mexican Dutch-Oven-Dip HonigSenfDip CajunGewürz Barbecuesoße Gebackener Camembert Gebackener Feta NACHTISCH Bratäpfel Cobbler Apfelringe Holunderblüten im Weinteig Rotweinbirnen

Autorenportrait

Carsten Bothe begeistert sich seit seiner Kindheit für das Leben im Freien, das Kochen über offenem Feuer und das Leben als Trapper. Seinen ersten Dutch-Oven brachte er aus Wyoming, USA, mit und sammelte unzählige Rezepte.

Inhalt

Damals... DIE GESCHICHTE DES DUTCH-OVENS Ein persönliches Erlebnis Warum heißen die schwarzen Pötte ''Dutch Ovena¿oe? Das Leben der Cowboys Die Bedeutung des Dutch-Ovens heute Die Geschichte des Chuckwagons Chuckwagon-Etikette VORBEREITUNG UND PFLEGE EINES DUTCH-OVENS Einbrennen Reinigung und Pflege Aufbewahrung Hinweise zu den Rezepten ... KOCHEN MIT DEM DUTCH-OVEN Was ist ein Dutch-Oven und wie funktioniert er? Die Basisausrüstung Welche Größe ist Richtig? Was gibt es noch? Die Feuerstelle Hitzeregulierung Wie Sie die richtige Kochtemperatur einstellen Ein paar Tipps zum Outdoor-Kochen Ein Wort zu den Garzeiten ... Das Thema Flüssigkeit ... Viele hungrige Gäste DER ERDOFEN Ein einfacher Erdofen (Bean-Hole) Bohnen backen im Erdofen Am Morgen Ablauf zum Bohnen backen Dutch-Oven-Brisket FLEISCH Krustenbraten Kalbshaxn Rheinischer Sauerbraten Filetspitzen in Calvadosrahm Kalbsfrikassee im Pott Rippen Hirschbraten Lammtopf Ungarisches Rehragout Spießbraten Schichtfleisch Schmorlamm Schweinerollbraten mit Sonnenblumen-Kräuter-Füllung Lammragout Rehragout Gefüllte Paprika Rotes Pfefferfleisch Geschmorte Lammschulter mit Rotwein Potjiekos GEFLÜGEL Vogel mit Gemüse Topf-Tauben Wildentenbraten Ente im Wirsingbett Gans auf Rotkohl Hähnchenbrust mit Pilzen Hähnchenbrust mit Sahnesoße Cock au Vin Chicken-Wings Knoblauch-Huhn EINTOPFGERICHTE UND STEWS Gunman Schmorpfanne Brunswic-Stew Pfundstopf Scharfes Beef Kräftige Rehsuppe Baeckeoffe Herbst-Gulasch Wildschwein-Bohnen-Suppe Steckrübeneintopf Feuriger Bohneneintopf Käsesuppe Gulasch Kartoffeln mit Hackfleischbällchen Pfeffersuppe Erbswurst und Schmalzfleisch Rindfleisch aus der Bundesreserve Deftiger Eintopf Geschnetzeltes mit grünen Bohnen Feta-Kartoffelauflauf Spanisch Fricco Soljanka Scharfe Sauerkrautsuppe Erbsensuppe Linsen mit Spätzle BOHNEN Gebackene Schinkenbohnen Cowboy-Bohnen Chili con Carne Chili in XXL Serbische Bohnensuppe FISCH Gebackene Forelle Würstchen und Shrimps Fischfilet Cajun-Style Rotbarsch mit Knusper-Kruste BEILAGEN Baked Potatoes Dutch-Oven-Kartoffeln Kartoffelgratin Chili-Fleisch-Soße für Baked-Potatoes Maiskolben Folienkartoffeln Kümmelkartoffeln Gefüllte Champignons Grilltomaten Grillzwiebeln Blooming Onions BROT UND BRÖTCHEN Allgemeines Backen am Lagerfeuer Tipps und Tricks Sauerteig Cowboy-Sauerteig-Brötchen Sauerteig-Pfannkuchen Sauerteig-Roggenbrötchen Hefe-Brötchen Olivenbrot Brot mit Geling-Garantie Bierbrot KUCHEN Ananas-Upside-Down-Kuchen Zimtschnecken Birnentarte Quiche Waffelmischung VERMISCHTES Braunkohlwanderung Dutch-Oven-Pizza Elsässer Flammkuchen Popcorn Dutch-Oven-Fondue Dutch-Oven-Paella Dutch-Oven-Carbonara Maronen Armadillo-Eier Mexican Dutch-Oven-Dip Honig-Senf-Dip Cajun-Gewürz Barbecuesoße Gebackener Camembert Gebackener Feta NACHTISCH Bratäpfel Cobbler Apfelringe Holunderblüten im Weinteig Rotweinbirnen